De naam sabayon doet dan wel vermoeden dat het gerecht uit Frankrijk komt, maar de Fransen hebben het overgenomen van de Italianen. Het gerecht heet dan ook oorspronkelijk zabaglione.
De naam klinkt ook wel wat sjiek, zeker voor zo’n simpel gerecht. Het bevat maar drie ingrediënten:
- 3 eierdooiers
- 50 g suiker
- Enkele eetlepels wijn of een andere alcohol.
Bereiding
Splits de eieren zodat je alleen de eierdooiers overhoudt. Verwarmd de eierdooiers op zeer laag vuur in een pan met een dikke bodem. Klop met een mixer de eierdooiers op. Schep er langzaam de suiker bij en blijf mixen.
Dan de wijn. Het klassieke recept is met marsala, een versterkte wijn uit Italië. (versterkt wil zeggen: extra alcohol aan toegevoegd). Andere wijnen kunnen dus ook: sherry, dessertwijnen, port of cognac.
Sommige recepten geven aan dat het met één glas wijn moet andere recepten houden het op enkele lepels wijn. Mijn voorkeur gaat uit naar enkele lepels, omdat je zo een wat dikkere saus krijgt. Als je veel wijn gebruikt dan krijg je een dunnere saus.
Laatste punt: opletten met koken, als je de saus te veel verwarmt dan kan de boel gaan schiften en dat wil je niet.
